Навіны

У вытворчай лініі харчовай прамысловасці стэрылізацыя пры высокай тэмпературы вельмі важная.Асноўнай мішэнню стэрылізацыі з'яўляецца Bacillus botulinum, якая можа выпрацоўваць таксіны, якія наносяць смяротны шкоду арганізму чалавека.Гэта тэрмаўстойлівыя анаэробныя бактэрыі, якія могуць падвяргацца ўздзеянню тэмпературы 121°C.Ён страціць сваю біялагічную актыўнасць на працягу трох хвілін і страціць сваю біялагічную актыўнасць у асяроддзі 100°C прыкладна на 6 гадзін.Вядома, чым вышэй тэмпература, тым менш час выжывання бактэрый.Паводле навуковых выпрабаванняў, стэрылізацыя больш падыходзіць пры тэмпературы 121 ℃.У гэты час ўпакоўка мае добрую тэрмаўстойлівасць і адносна добры смак ежы.Пры стэрылізацыі пры тэмпературы 121 ° С значэнне F харчовага цэнтра дасягае 4, і B. botulinum не будзе выяўляцца ў ежы, што адпавядае патрабаванням камерцыйнай стэрыльнасці.Такім чынам, калі мы стэрылізуем мясныя прадукты, тэмпература звычайна кантралюецца каля 121°C.Занадта высокая тэмпература адмоўна адаб'ецца на смакавых якасцях ежы!

Спосаб стэрылізацыі

1. Стэрылізацыя цыркуляцыйнай гарачай вадой:

Падчас стэрылізацыі ўся ежа ў чыгуне замочваецца ў гарачай вадзе, і пры гэтым размеркаванне цяпла адбываецца больш раўнамерна.

2. Стэрылізацыя парай:

Пасля таго, як ежа пакладзена ў рондаль, ваду дадаюць не спачатку, а непасрэдна ў пар для нагрэву.Паколькі падчас працэсу стэрылізацыі ў паветры ў чыгуне з'яўляюцца халодныя плямы, размеркаванне цяпла такім спосабам не самае раўнамернае.

3. Стэрылізацыя распыленнем вады:

Гэты метад выкарыстоўвае асадкі або распыляльныя трубы для распылення гарачай вады на ежу.Працэс стэрылізацыі заключаецца ў распыленні гарачай вады ў форме туману на паверхню ежы праз асадкі, устаноўленыя з абодвух бакоў або зверху посуду для стэрылізацыі.Не толькі раўнамерная тэмпература і няма мёртвага кута, але і хуткасць нагрэву і астуджэння хуткая, што дазваляе комплексна, хутка і стабільна стэрылізаваць прадукты ў гаршку, што асабліва падыходзіць для стэрылізацыі мяккіх упакаваных прадуктаў.

4. Стэрылізацыя змешвання вадзяной пары:

Гэты метад стэрылізацыі быў уведзены Францыяй.У ім разумна спалучаюцца тып пара і водны душ.У гаршчок дадаецца невялікая колькасць вады, каб задаволіць выкарыстанне цыркуляцыйнага распылення.Пар паступае ў краіну непасрэдна, што сапраўды рэалізуе кароткатэрміновую высокую эфектыўнасць, энергазберажэнне і ахову навакольнага асяроддзя, а таксама падыходзіць для спецыяльных прадуктаў.Аб стэрылізацыі.

Меры засцярогі

Высокая тэмпература стэрылізацыя вельмі важная для харчовай прамысловасці.Ён мае наступныя дзве характарыстыкі:

1. Аднаразовая: праца па стэрылізацыі пры высокай тэмпературы павінна быць завершана ў адзін час ад пачатку да канца, без перапынку, і ежу нельга стэрылізаваць паўторна.
2. Абстракцыя эфекту стэрылізацыі: стэрылізаваная ежа не можа быць выяўлена няўзброеным вокам, а аналіз бактэрыяльнай культуры таксама займае тыдзень, таму немагчыма праверыць эфект стэрылізацыі кожнай стэрылізаванай партыі ежы.
Зыходзячы з вышэйпералічаных характарыстык, гэта патрабуе ад вытворцаў:

1. Па-першае, мы павінны добра выконваць гігіенічную аднастайнасць усёй ланцужкі харчовай вытворчасці і пераканацца, што першапачатковая колькасць бактэрый у кожным пакеце з прадуктамі перад расфасоўкай была роўнай, каб забяспечыць эфектыўнасць устаноўленай формулы стэрылізацыі.
2. Другім патрабаваннем з'яўляецца наяўнасць стэрылізацыйнага абсталявання са стабільнай прадукцыйнасцю і дакладным кантролем тэмпературы, а таксама ўкараненне ўстаноўленай формулы стэрылізацыі без збояў і мінімальных памылак, каб забяспечыць стандарт і аднастайнасць эфекту стэрылізацыі.