1. Склад сыравіны ў вагавых частках: 100 частак для мяса жывёлы і птушкі, 2 часткі для вады, 12 частак для глюкозы, 8 частак для гліцэрыны і 0,8 часткі для паваранай солі.Сярод іх мяса жывёлы — курыца.
2. Вытворчы працэс:
(1) Падрыхтоўка: папярэдне апрацуйце жывёлу і мяса птушкі, каб атрымаць некалькі кавалкаў жывёлы і мяса птушкі;падрыхтаваць мяса жывёлы і птушкі, ваду, глюкозу, гліцэрыну і соль па формуле суадносін;
(2) Размарожванне: абярыце адносна поўнае мяса жывёлы і птушкі і пастаўце яго ў асяроддзе 10 ° C для размарожвання натуральным чынам на працягу 12 гадзін;
(3) Разрэзаць на кавалкі: выдаліць сухажыллі, скуру і тлушч з цалкам размарожанага мяса і птушкі і разрэзаць на кавалкі, каб атрымаць блокавую форму жывёлы і мяса птушкі;форма мяса жывёлы і птушкі - палоска, квадрат, ромб, трохкутнік або іншыя формы
(4) Ачыстка: пакладзеце нарэзанае мяса жывёлы і птушкі ў чыстую ваду і зноў прамыйце яго, замочыце ў праточнай вадзе на 20 хвілін;
(5) Дрэнаж: пакладзеце вымытае мяса жывёлы і птушкі на дрэнажны паддон, каб сцякала вада, і зліце на 60 хвілін пры тэмпературы 5 ℃;
(6) Tumble: Пакладзеце формулу колькасць мяса жывёлы і птушкі ў стакан, а затым дадаць формулу колькасць вады, глюкозы, гліцэрыны і солі;уключыце стакан, каб атрымаць першую сумесь жывёлы і мяса птушкі;кантроль Параметры наступныя: Пасля адкачвання таральна-месільнай машыны да -0,06 Мпа, пры хуткасці 60 аб / мін, яна будзе круціцца наперад на працягу 10 хвілін і назад на працягу 10 хвілін;
(7) Стаянне: пакладзеце першую сумесь жывёлы і мяса птушкі ў ёмістасць і дайце ёй пастаяць пры -8 °C на працягу 4 гадзін, каб атрымаць другую сумесь жывёлы і мяса птушкі;
(8) Змесціце страву і запякаць: пакладзеце другую сумесь з мяса жывёлы і птушкі на сеткаваты паддон, а затым пастаўце яе ў сушыльную пакой для сушкі.Тэмпература высыхання складае 45 ° C, час высыхання - 6 гадзін.Добрая трэцяя сумесь жывёлы і мяса птушкі;
(9) Астуджэнне: астуджэнне трэцяй сумесі жывёлы і мяса птушкі пры нармальнай тэмпературы і сухім асяроддзі для атрымання чацвёртай сумесі жывёлы і мяса птушкі;тэмпература астуджэння 30 ° С, вільготнасць паветра 40%, час астуджэння 6 гадзін;
(10) Хуткае замарожванне: пакладзеце чацвёртую сумесь жывёлы і мяса птушкі ў склад хуткай замарозкі для замарожвання, каб атрымаць пятую сумесь жывёлы і мяса птушкі;тэмпература замярзання -40 ° С, час замаразкі 8 гадзін;
(11) Сушка сублімацыяй: змесціце пятую сумесь мяса жывёлы і птушкі ў бункер для сублімацыйнай сушкі для сушкі, каб атрымаць сублімаваны корм для хатніх жывёл.Час ліафілізацыі складае 20 гадзін, а тэмпература ліафілізацыі -50 ° С.
(12) Выяўленне металаў: пакладзеце атрыманы высушаны сублімацыяй корм для хатніх жывёл на сеткаваты латок і выберыце прадукты, якія змяшчаюць металічныя кампаненты, праз металашукальнік;параметры выяўлення металу Fe: 2 мм, SuS: 1 мм;
(13) Ўпакоўка: Выкарыстоўвайце вакуумную машыну для вакуумнай упакоўкі, ступень вакууму -0,04 МПа.
(2) Хуткае замарожванне.Змесціце ўзор у хуткай маразільнай камеры і замарозіць да -18 ° C.
(3) Выпечка.Дастаньце матэрыял, пакладзеце яго ў бляху і адпраўце ў духоўку.(Уверх і ўніз агонь, запякаць пры 150 ℃ на працягу 5 хвілін, затым ператвараць да 130 ℃ на 10 хвілін).Падрыхтаваны мёд з вадой вышмаруйце кансерваванае мяса і зноў адпраўце ў духоўку (агонь уверх і ўніз, 130 ℃, 5 хвілін).Дастаньце яго, накрыйце пластом змазанай паперы, перавярніце на бляху, вышмаруйце мядовай вадой і, нарэшце, адпраўце ў духоўку (агонь уверх і ўніз, 130 ℃, 20 хвілін можна выключыць з духоўкі).Смажанае мяса нарэжце прастакутнай формай.
Час публікацыі: 22 жніўня 2020 г