Выкарыстоўваючы ў якасці асноўнай сыравіны бялок тканіны соі, рафінаваны парашок каньяку, парашок бялку і раслінны алей, структурныя характарыстыкі кожнага кампанента выкарыстоўваюцца для замены мяса жывёл і тэставання тэхналогіі перапрацоўкі вегетарыянскага мяса і каўбасы з вяндліны.
Асноўная формула
Пратэін соевай тканіны 10, ледзяная вада 24, раслінны алей 7,5, парашок коньяку 1,2, пратэінавыя парашок 3, мадыфікаваны крухмал 1,8, павараная соль 0,9, белы цукар 0,4, глутамат натрыю 0,14, I + G 0,1, вегетарыянскі араматызатар 0,15, бялок малочнай сыроваткі 6. Парашок соевы соус 0,6, колер карамельны 0,09, TBHQ 0,03.
Вытворчы працэс
Бялок тканіны соі → дадаць ваду для рэгідратацыі → абязводжваць → шаўковы → астуджаць → рэзерв
Дадаць дапаможныя матэрыялы ў ледзяную ваду → змяшаць і эмульгаваць → дадаць бялок соевай тканіны шоўк → высакахуткаснае змешванне → клізма → варэнне (стэрылізацыя) → выяўленне → гатовы прадукт → захоўванне
Аперацыйныя пункты
1. Рэгідратацыя: дадайце ваду, каб бялок соевай тканіны ўвабраў ваду, увільгатняйце яе і рэгідратуе.На працягу гэтага часу ручное перамешванне можа скараціць час рэгідратацыі.
2. Абязводжванне: Пасля рэгідратацыі бялок тканіны соі абязводжваецца ў спецыяльнай машыне для абязводжвання, і можа захоўвацца толькі належная звязальная вада.Звычайна кантралюецца ўтрыманне вады ад 20% да 23%.Тэмпература бялку тканіны соі пасля абязводжвання звычайна не перавышае 25 ° С, што вызначаецца тэмпературай вады, якая выкарыстоўваецца пры рэгідратацыі.
3. Шаўканне: абязводжаны кавалкі бялку соевых бабоў скручваюцца ў ніткі валакна з дапамогай вегетарыянскай машыны для скручвання мяса;яго патрабуецца своечасова астудзіць да пакаёвай тэмпературы, каб пазбегнуць паху і псавання бялку пры высокай тэмпературы, што негатыўна адаб'ецца на якасці канчатковага прадукту.
4. Змешванне: Змяшайце дапаможныя матэрыялы, такія як парашок коньяку, эмульгатар і г.д., разам з раслінным алеем у ледзяной вадзе і эмульгируйте пры сярэднім мяшанні.Пасля раўнамернага эмульгирования пакладзеце шаўковы бялок соевай тканіны і змяшайце на высокай хуткасці на працягу 15 ～ 20 мін.
5. Клізма: абярыце прыдатную абалонку і пастаўце яе на клізмы, правядзіце клізму змешанымі глейкімі пломбамі ў адпаведнасці з устаноўленымі характарыстыкамі.
6. Прыгатаванне (стэрылізацыя): Рыхтуйце вяндліну пры 98 ℃ каля 25 хвілін, прыдатнай для захоўвання ў халадзільніку.Яго можна стэрылізаваць пры тэмпературы 135 ℃ каля 10 хвілін і захоўваць пры пакаёвай тэмпературы.Прыведзеныя вышэй характарыстыкі прадукту складаюць 45 г ~ 50 г / паласа, вага прадукту павялічваецца, час прыгатавання варта павялічыць.
7. Тэставанне: гігіенічны агляд з'яўляецца неабходнай працай для таго, каб прадукты былі кваліфікаваныя і забяспечвалі іх тэрмін прыдатнасці.Прадметы, якія падлягаюць тэсціраванню, звычайна ўключаюць вільгаць і колькасць бактэрыяльных клетак.Колькасць калоній прадукту павінна быць ніжэй за 30 / г.Хваробатворныя бактэрыі выяўляць не варта.
(2) Хуткае замарожванне.Змесціце ўзор у хуткай маразільнай камеры і замарозіць да -18 ° C.
(3) Выпечка.Дастаньце матэрыял, пакладзеце яго ў бляху і адпраўце ў духоўку.(Уверх і ўніз агонь, запякаць пры 150 ℃ на працягу 5 хвілін, затым ператвараць да 130 ℃ на 10 хвілін).Падрыхтаваны мёд з вадой вышмаруйце кансерваванае мяса і зноў адпраўце ў духоўку (агонь уверх і ўніз, 130 ℃, 5 хвілін).Дастаньце яго, накрыйце пластом змазанай паперы, перавярніце на бляху, вышмаруйце мядовай вадой і, нарэшце, адпраўце ў духоўку (агонь уверх і ўніз, 130 ℃, 20 хвілін можна выключыць з духоўкі).Смажанае мяса нарэжце прастакутнай формай.
Час публікацыі: 28 лістапада 2020 г