• 1

Навіны

Выкарыстоўваючы ў якасці асноўнай сыравіны бялок тканін соі, рафінаваны конжак, парашок бялку і раслінны алей, структурныя характарыстыкі кожнага кампанента выкарыстоўваюцца для замены мяса жывёл і выпрабавання тэхналогіі апрацоўкі вегетарыянскага мяса і вяндліны каўбасы.

Асноўная формула

Соевы бялок 10, ледзяная вада 24, раслінны алей 7,5, каньяк парашок 1,2, пратэін 3, мадыфікаваны крухмал 1,8, павараная соль 0,9, цукар белы 0,4, глутамат натрыю 0,14, I + G 0,1, вегетарыянскі араматызатар 0,15, сыроватачны бялок 0,6, Соевы соус парашок 0,6, карамельны колер 0,09, TBHQ 0,03.

2

Вытворчы працэс

Бялок тканін соі → дадаць ваду для рэгідратацыі → дэгідрат → шаўковы → прахалодны → рэзерв

Дадайце дапаможныя матэрыялы ў ледзяную ваду → змяшайце і эмульгуйце → дадайце шоўк бялку соевай тканіны → хуткаснае мяшанне → клізма → прыгатаванне (стэрылізацыя) → выяўленне → гатовы прадукт → захоўванне

Аперацыйныя пункты

1. Рэгідрон: дадайце ваду, каб бялок соевай тканіны паглынуў ваду і ўвільгатняў яе, а таксама регідратараваў. У гэты час ручное ўзбуджэнне можа скараціць час регідратацыі.

2. Абязводжванне: Пасля рэгідратацыі бялок соевай тканіны абязводжваецца ў спецыяльнай машыне для дэгідратацыі, і можна захоўваць толькі належную звязальную ваду. Звычайна кантраляванае ўтрыманне вады складае ад 20% да 23%. Тэмпература бялку соевай тканіны пасля дэгідратацыі звычайна не перавышае 25 ° C, што вызначаецца тэмпературай вады, якая выкарыстоўваецца пры рэгідратацыі. 

3. Шаўкаванне: абязводжаныя кавалачкі бялку тканін соі скручваюцца ў валаконныя ніткі вегетарыянскай машынай для скручвання мяса; патрабуецца своечасова астудзіць да пакаёвай тэмпературы, каб пазбегнуць паху і пагаршэння стану бялку пры высокай тэмпературы, што негатыўна адаб'ецца на якасці канчатковага прадукту.

4. Змешванне. Змяшайце дапаможныя матэрыялы, такія як конжак у парашку, эмульгатары і г. д., Разам з раслінным алеем у ледзяной вадзе і эмульгуйце пры сярэднім памешванні. Пасля раўнамернага нанясення эмульсіі пакладзеце шоўк бялку з соевай тканіны і змяшайце на высокай хуткасці на працягу 15 мін ~ 20 мін.

5. Клізма: Выберыце правільную абалонку і пастаўце яе на клізменны апарат, змешвайце глейкую начынне ў адпаведнасці з зададзенымі характарыстыкамі.

6. Падрыхтоўка (стэрылізацыя): Варыце вяндліну пры тэмпературы 98 ℃ каля 25 хвілін, прыдатную для захоўвання ў халадзільніку. Яго можна стэрылізаваць пры тэмпературы 135 ℃ каля 10 хвілін і захоўваць пры пакаёвай тэмпературы. Прыведзеныя вышэй характарыстыкі прадукту складаюць 45 г ~ 50 г / паласа, вага прадукту павялічваецца, час прыгатавання трэба павялічыць.

7. Выпрабаванне: гігіенічны агляд - гэта неабходная праца для таго, каб прадукцыя была кваліфікаваная і забяспечыла тэрмін іх прыдатнасці. Элементы, якія падлягаюць выпрабаванню, звычайна ўключаюць вільгаць і колькасць бактэрыяльных клетак. Колькасць калоній прадукту павінна быць менш за 30 / г. Патагенныя бактэрыі выяўляць не варта.

(2) Хуткае замарожванне. Змесціце ўзор у хуткую маразільную камеру і замарозьце да -18 ° C.

(3) Выпечка. Выміце матэрыял, змесціце яго ў форму для запякання і адпраўце ў духоўку. (Агонь уверх і ўніз, смажце пры 150 ℃ на працягу 5 хвілін, а потым перавярніце на 130 ℃ на працягу 10 хвілін). Намажце падрыхтаваны мёд вадой на мясе, якое захавалася, і зноў адпраўце ў духоўку (агонь уверх і ўніз, 130 ℃, 5 хвілін). Дастаньце яго, накрыйце пластом змазанай паперы, перавярніце на бляху, вышмаруйце мядовай вадой і, нарэшце, адпраўце ў духоўку (агонь уверх і ўніз, 130 ℃, 20 хвілін можа выйсці з печы). Нарэжце смажанае мяса прастакутнай формы.


Час публікацыі: лістапад 28-2020