• 1

Навіны

У працэсе вытворчасці мучных вырабаў замес цеста - гэта працэс, непасрэдна звязаны з якасцю мучных вырабаў.Першы этап замешвання - гэта дазволіць сырой пакуце ўвабраць вільгаць, што зручна для каландравання і фармавання ў наступным працэсе.Акрамя таго, сырая мука павінна цалкам ўбіраць ваду ў працэсе замешвання, каб глютен ў пакуце ўтвараў сеткавую структуру.Колькасць вільгаці, якая ўбіраецца ў муку, аказвае вырашальны ўплыў на якасць мучнога вырабы.
  1. Прынцып працэсу вакуумнай змяшальнай машыны:

Вакуумнае замешванне азначае замешванне цеста пад вакуумам і адмоўным ціскам.Часціцы пшанічнай мукі змешваюць з вадой пад адмоўным ціскам.Паколькі няма бар'ера з малекул паветра, ён можа паглынаць ваду больш поўна, хутка і раўнамерна, тым самым спрыяючы структуры бялковай сеткі тэсту.Трансфармацыя, значнае паляпшэнне якасці прадуктаў з локшынай.

 2. Працэс функцыя вакуумнай змяшальнай машыны:

●У параўнанні са звычайнай тэхналогіяй замешвання, гэта можа павялічыць вільготнасць тэсту на 10-20%.

●Вольная вада ў цесце памяншаецца, і падчас раскаткі няпроста прыліпнуць да валіка;часціцы тэсту меншыя, а падача больш раўнамерная і гладкая.

●Часціцы пшанічнай мукі ўбіраюць ваду раўнамерна і цалкам, а структура сеткі клейкавіны цалкам сфарміравана, што можа зрабіць цеста залацістага колеру і значна павялічыць шчыльнасць і трываласць, так што гатовая локшына будзе смачнай, гладкай, жавальнай і не змешваецца (паменшанае растварэнне).

●Вакуумнае замешванне прымае двухэтапнае двуххуткаснае змешванне, высокахуткаснае змешванне вады і парашка і нізкахуткаснае замешванне.Паколькі час мяшання скарачаецца і няма супраціўлення паветра, гэта не толькі зніжае спажыванне энергіі, значна эканоміць энергію і выкіды, але і захоўвае цеста цёплым.Павышэнне тэмпературы памяншаецца прыкладна на 5℃-10℃, што дазваляе пазбегнуць дэнатурацыі бялку з-за празмернага павышэння тэмпературы тэсту і пашкоджвае арганізацыю глютеновой сеткі.

vacuum dough mixer

Час публікацыі: 12 мая 2020 г