• 1

Навіны

У працэсе вытворчасці мучных вырабаў замес цеста - гэта працэс, непасрэдна звязаны з якасцю мучных вырабаў. Першы этап замешвання - дазволіць сырой муцы ўвабраць вільгаць, што зручна для каландравання і фарміравання ў наступным працэсе. Акрамя таго, сырая мука павінна цалкам убіраць ваду ў працэсе замесу, каб клейкавіна ў муцы ўтварала сеткавую структуру. Колькасць вільгаці, паглынутай мукой, вызначальна ўплывае на якасць мучнога прадукту.
   1. Прынцып працэсу машыны вакуумнага змешвання:

Вакуумнае замешванне азначае замешванне цеста пад вакуумам і адмоўным ціскам. Часціцы пшанічнай мукі змешваюць з вадой пад адмоўным ціскам. Паколькі ў малекулах паветра няма бар'ера, ён можа паглынаць ваду больш поўна, хутка і раўнамерна, спрыяючы тым самым бялковай структуры цеста. Трансфармацыя, значна паляпшае якасць вырабаў з локшыны.

   2. Функцыя працэсу машыны вакуумнага змешвання:

  ● У параўнанні са звычайнай тэхналогіяй замесу цеста можа павялічыць вільготнасць тэсту на 10-20%.

  ● Зніжаецца колькасць вільготнай вады ў цесце, і нялёгка прыліпнуць да валіка падчас пракаткі; часціцы цеста драбней, а кармленне больш раўнамернае і гладкае.

  ● Часціцы пшанічнай мукі паглынаюць ваду раўнамерна і паўнавартасна, а сеткавая структура глютена цалкам сфарміравана, што можа зрабіць цеста залацістага колеру і значна павялічыць шчыльнасць і трываласць, дзякуючы чаму гатовая локшына атрымаецца смачнай, гладкай, жавальнай і не змешваецца (паменшанае растварэнне).

        ● Вакуумнае замешванне прымае двухступеньчатае двуххуткаснае змешванне, хуткаснае змешванне вады і парашка і нізкахуткаснае замешванне. Паколькі час змешвання скарочана і няма супраціву паветра, гэта не толькі памяншае энергаспажыванне, мае значныя эфекты эканоміі энергіі і зніжэння выкідаў, але і падтрымлівае цеста ў цяпле. Павышэнне тэмпературы памяншаецца прыблізна на 5 ℃ -10 ℃, што дазваляе пазбегнуць дэнатурацыі бялку з-за празмернага павышэння тэмпературы цеста і нанесці шкоду арганізацыі клейкавіны.

vacuum dough mixer

Час публікацыі: май-12-2020